Июл 20 2012

Белково-заварной крем (мастер-класс)

Автор дата 08:40 в рубрике Кремы





Белково-заварной крем очень легок в приготовлении, и при этом необычайно вкусен.

Чаще всего его используют для украшения тортов – он отлично держит форму, очень красивый, блестящий, прекрасно сочетается с сахарной мастикой.

Его можно использовать так же в эклерах, в песочных корзиночках и других пирожных.

 

Вам потребуется:

  • Сахар – 200 г
  • Вода – около 100 мл
  • Белки яиц – 4 штуки
  • Лимонная кислота – на кончике ножа

 

Если вы будете делать этот крем для украшения торта впервые, то сделайте его в пропорции на 2 белка. Иначе через 2 часа крем покроется сахарной корочкой и станет не пригодным для украшения, а Вы не успеете его весь использовать.

 

                       Способ приготовления:

Насыпьте сахар в кастрюльку и залейте водой так, чтобы она просто его покрывала.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до самого маленького и кипятите до пробы на мягкий шарик (примерно 30-40 минут).

Проба на мягкий шарик: если капнуть сахарный сироп в холодную воду, то он не растекается, а держит форму капельки. Эту капельку можно взять руками и покатать между пальцами.

 

Заранее отделите белки от желтков. Постарайтесь, чтобы в белки не попал желток и кусочки скорлупки.

Как только сироп будет готов, взбейте белки до пышной пены.

Не переставая взбивать, постепенно вливайте кипящий сахарный сироп в несколько этапов.

На этом этапе Вам, возможно, потребуется помощь.

Крем сразу же начнет заметно густеть. Но не останавливайтесь. Продолжайте взбивать до твёрдых пиков (минут 5-10).

За 1 минуту до окончания взбивания добавьте лимонную кислоту. Крем сразу станет блестящим.

После приготовления крема, его сразу же необходимо использовать.

Если вы будете украшать торт, то накладывайте в мешочек для насадок по 1 ст. ложке крема – он тает от рук.

Если будете начинять пирожные, то постарайтесь сделать это в течение 2 часов, тогда Вас не подстерегет опасность скрипящего на зубах сахара.

Крем получается очень вкусным и легким!

 

 

Примечание:

Довольно часто задают вопрос: не вредны ли сырые яйца в заварном креме?

Сахарный сироп во время кипения прогревается до 120 градусов, поэтому при его вливании во взбитые белки, они завариваются и прогреваются до очень высокой температуры. То есть проходят достаточную термическую обработку. Практически это уже не сырые белки. Поэтому срок годности у белкового крема даже больше, чем у взбитых сливок (36 часов).

 

 

Приятного аппетита!

 

(Цитирование материала возможно только с активной ссылкой на статью)

 





Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

8 Комментариев

8 Комментариев к записи “Белково-заварной крем (мастер-класс)”

  1. Александра написал 27 Июл 2012 г. в 10:46

    Если торт с таким кремом постоит ночь в холодильнике, то утром не опадут украшения? будут форму держать?

  2. Svetlana написал 28 Июл 2012 г. в 17:49

    Да, конечно. Всё останется в том же виде, в котором Вы поставите в холодильник.

  3. Лёля написал 05 Апр 2013 г. в 11:37

    Похож на крем, который раньше в пирожных корзиночка был…

  4. Svetlana написал 05 Апр 2013 г. в 19:43

    Это он и есть :)

  5. татьяна написал 14 Ноя 2014 г. в 12:30

    а красители можно использовать?крем не потечёт?

  6. Svetlana написал 16 Ноя 2014 г. в 14:56

    Да, можно. Гелевые и сухие.

  7. rtwzfbu написал 27 Июл 2015 г. в 00:28

    Сырыми яйцами можно всех гостей перетравить

  8. Svetlana написал 27 Июл 2015 г. в 08:09

    В «примечании» под мастер-классом Вы можете прочитать, что такой крем совершенно безопасен.

URI для обратной ссылки | Comments RSS

Оставьте комментарий